Le rôle du Coordinateur hygiène et qualité dans un établissement touristique
- Article publié le 23 juillet 2025
- Mis à jour le 23 juillet 2025
La qualité ne s’improvise pas, que ce soit dans le Tourisme ou ailleurs. En effet, la qualité se conçoit, se suit, se corrige et s’ajuste au quotidien. Vous avez le sens du détail, le goût des choses bien faites et de la conformité ? Alors le métier de coordinateur hygiène et qualité a de quoi vous intéresser ! Au carrefour de l’exigence, de la pédagogie et de la rigueur opérationnelle, il agit dans les coulisses, que ce soit des plus beaux établissements touristiques comme des structures plus modestes. C’est souvent vers lui que les entreprises se tournent quand il faut monter en gamme. Alors, voyons ensemble de quoi il est question.
Coordinateur hygiène et qualité, ou le garant des normes et des bonnes pratiques
En résumé, le rôle du coordinateur hygiène et qualité est de faire en sorte que les standards d’hygiène et de qualité soient non seulement respectés, mais également vécus par les équipes et les clients. L’objectif est de garantir un certain niveau d’excellence, sans compromis. Dans un hôtel, un restaurant, un village vacances ou un camping classé, le coordinateurs hygiène et qualité est le gardien des bonnes pratiques.
Quelques tâches concrètes d’un Coordinateur hygiène et qualité :
🧾 Élaborer des protocoles (hygiène, sécurité alimentaire, gestion des nuisibles, propreté des chambres, etc.) de façon claire afin qu’ils soient compris et mis en place efficacement.
🔍 Réaliser des audits réguliers, comme des contrôles des chambres, des vérifications des cuisines, du linge, des procédures de nettoyage, etc.
💬 Former les équipes : en plus de créer les protocoles, le coordinateur hygiène et qualité a également la charge d’animer des sessions afin que tout le personnel impliqué comprenne les enjeux, les gestes, les réflexes à adopter.
🙋♂️ Travailler avec tous les services : hébergement, restauration, maintenance… car la qualité est l’affaire de tous.
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Formation Responsable d'Unité de Restauration Collective
Titre Professionnel de niveau 5 - Délivré par le Ministère du Travail, de l'Emploi et de l'Insertion
Concrètement, ça donne quoi ?
🛏️ Dans un hôtel 4 étoiles
Le coordinateur hygiène et qualité vérifie que les produits d’entretien sont bien dosés, ou encore, que les procédures de nettoyage des chambres sont respectées à la lettre.
🍽️ Dans un restaurant de bord de mer
Ici, le coordinateur hygiène et qualité peut être amené à former les équipes en cuisine à la méthode HACCP, nécessaire à l’exploitation d’un établissement de restauration. Il peut également être amené à revoir les plans de nettoyage.
🏖️ Dans un club de vacances
Le coordinateur hygiène et qualité collabore avec les responsables animation pour s’assurer de la sécurité des clients lors des activités, ou bien garantir des espaces communs toujours irréprochables auprès des responsables hébergement.
Dans ces quelques exemples, le coordinateur hygiène et qualité agit également en coulisses. Il construit effectivement des outils de suivi dans lesquels il consigne ses observations. Cela lui permet de rendre des rapports d’audit clairs. Enfin, il prescrit ses recommandations ou rectifications dans des plans d’action. Sa mission est d’améliorer les bonnes pratiques de façon continue.
Les qualités du coordinateur hygiène et qualité
Certaines qualités sont indispensables pour exercer le métier de coordinateur hygiène et qualité :
Un œil pour le détail et le goût de l’ordre : contrôler nécessite des minutieux, il s'agit de ne rien oublier.
De la rigueur et de la méthode : rien ne doit être laissé au hasard. Le risque serait perdre un label ou de créer de l'insatisfaction chez le client (et ternir la réputation de l'établissement)
Une aisance à travailler en transversal : car la qualité et l'hygiène sont des sujets qui touchent tous les services.
Des capacité à former, convaincre, expliquer sans imposer
Une maîtrise ou connaissance des référentiels comme HACCP ou ISO 22000
Une adaptabilité à intervenir partout et sur de nombreux support (il est autant sur le terrain que sur un tableau Excel)
Où travailler en tant que coordinateur hygiène et qualité ?
Le métier de coordinateur hygiène et qualité est particulièrement recherché dans les structures ayant un niveau d’exigence élevé. Celles-ci peuvent être titulaires ou en recherche d’une certification ou d’un label qualité. Il existe de nombreux labels de ce genre, comme Clé verte, Qualité Tourisme, Ecolabel européen, label hébergement AFNOR, Tourisme et handicap. Les établissement employeurs peuvent donc être :
- 🏨 des hôtels de chaîne ou établissements 3 à 5 étoiles
- 🍴 des restaurants collectifs ou gastronomiques
- 🏕️ des villages vacances ou campings haut de gamme
- 🌐 des groupes touristiques qui veulent harmoniser leurs pratiques qualité
Rémunération, diplôme, perspectives d’évolution
Quel niveau d’études ?
Un Bac+2 à Bac+3 est généralement attendu pour exercer le métier de coordinateur hygiène et qualité. Les domaines professionnels concernés sont les suivants :
- Qualité / Hygiène / Sécurité / Environnement (QHSE)
- Tourisme / hôtellerie / restauration avec spécialisation qualité
- BTS MHR, BTS tourisme, ou une licence professionnelle spécialisée
Quel salaire ?
En début de carrière, le coordinateur hygiène et qualité touche entre 2 000 € à 2 300 € brut par mois. Avec de l’expérience ou dans une grande structure, ce montant peut atteindre 2 800 € à 3 500 € brut, voire plus.
Notez cependant que le salaire dépend beaucoup de la taille de la structure et du statut du salarié (indépendant ou affilié).
Et ensuite ?
Ce poste peut évoluer vers un rôle de responsable qualité à l’échelle d’un groupe, vers un poste de direction hygiène et sécurité ou vers de l’audit externe, le conseil en certification, voire la formation aux bonnes pratiques en termes d’hygiène et de qualité dans le secteur touristique.
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Pour finir
À l’Académie du Tourisme, vous pouvez retrouver les compétences qui incombent au coordinateur hygiène et qualité dans la formation Responsable d’Unité de Restauration Collective. Vous pouvez vous former en alternance, pour devenir rapidement autonome et opérationnel, mais également en formation continue. Envie de vous lancer ? 👉 Parlez-nous de votre projet !
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